Il ghiaccio a cubetti è un elemento fondamentale nella creazione di cocktail perfetti e ogni barman esperto conosce l’importanza di scegliere il tipo giusto di ghiaccio per ogni drink. 

L’importanza del ghiaccio a cubetti nei cocktail

Il ghiaccio non solo mantiene il tuo cocktail a una temperatura fredda, ma influisce anche sulla qualità complessiva del drink. L’utilizzo del giusto tipo di ghiaccio aiuterà gli ingredienti a miscelarsi adeguatamente e a creare cocktail deliziosi. Inoltre, il ghiaccio è utile anche in quelle occasioni in cui si vuole provare un drink dal sapore un po’ più forte, ma si ha bisogno di qualcosa che ne “alleggerisca” l’intensità.

La diluizione e il raffreddamento

Il ghiaccio a cubetti ha due funzioni principali nei cocktail: diluire e raffreddare. La diluizione è un aspetto fondamentale nella preparazione dei drink, in quanto il ghiaccio si scioglie e si mescola con la base alcolica del drink, attenuando la morsa dell’alcol e rendendo il gusto più gradevole. Il raffreddamento, invece, avviene perché il ghiaccio assorbe calore dal drink, portando la temperatura del liquido a scendere.

La forma e la dimensione del ghiaccio a cubetti

La forma e la dimensione del ghiaccio possono influenzare la velocità con cui si scioglie e di conseguenza la quantità di acqua che viene diluita nel cocktail. L’aggiunta di un po’ di acqua, però, può anche aiutare ad ampliare i sapori di alcuni spirits e a migliorarne gli aromi.

Le tipologie di ghiaccio a cubetti per i cocktail

Ci sono sette tipologie di ghiaccio per i cocktail:

• Cubetti di ghiaccio standard: i cubetti di ghiaccio di dimensioni standard misurano circa 3×3 cm e sono il tipo di ghiaccio più frequentemente utilizzato dai barman perché si adattano facilmente a qualsiasi bicchiere da cocktail. I cubetti di ghiaccio hanno una superficie ampia e spessa, ideale per quasi tutti i cocktail perché evita che si sciolgano troppo velocemente. Questo tipo di ghiaccio ha anche la forma e la dimensione corretta per i cocktail che devono essere agitati o mescolati.

• Cubetti di ghiaccio grandi: icubi di ghiaccio XL sono grandi in genere 5×5 cm e si sciolgono più lentamente dei cubetti di ghiaccio standard, il che riduce la quantità di acqua che viene diluita nel cocktail. Ideali per un Manhattan, magari gustato in un bel tumbler, questi cubetti manterranno la tua bevanda fresca più a lungo. 

• Ice ball: le ice ball sono solitamente utilizzate per i liquori o per i cocktail forti come l’Old Fashioned, serviti in bicchieri lowball, perché, così come i cubetti grandi, mantengono la bevanda fresca e si sciolgono lentamente. La principale differenza tra le ice ball e i cubetti grandi, è che le sfere sono esteticamente più gradevoli e sono spesso usate come guarnizione.

• Collins Spears: il ghiaccio Collins Spears è piuttosto insolito e non si utilizza spesso nei cocktail bar, ma è in grado di rendere i drink eccezionalmente freschi. Questo tipo di ghiaccio ha la forma di un blocco lungo e spesso ed è più comunemente usato nei cocktail che richiedono un bicchiere highball, o un bicchiere Collins, come un Gin Tonic o un Mojito.

• Ghiaccio tritato: il ghiaccio tritato è un tipo di ghiaccio molto popolare per cocktail come il Mint Julep, il Frozen Daiquiri o qualsiasi altra bevanda con una consistenza simile a una granita. Aggiunge molta consistenza al cocktail, lo rende ultra rinfrescante e lo diluisce quanto basta in modo che gli spirits non risultino troppo forti.

• Ghiaccio secco: il ghiaccio secco aggiunge un tocco speciale a qualsiasi cocktail! Perfetto da usare per le feste, questo ghiaccio crea un sorprendente effetto fumoso. Tuttavia, l’uso di questo ghiaccio può essere anche pericoloso poiché ha una temperatura che si aggira sui -78,5 gradi, quindi è consigliabile usare protezioni come guanti e pinze per evitare ustioni.

• Ghiaccio crystal clear: Un must assoluto nei cocktail bar più in voga, il ghiaccio cristallino – trasparente come vetro, di qualsiasi forma sia – è essenziale per rendere i tuoi drink più belli da vedere. Il classico ghiaccio prodotto a casa, opaco e torbido perché si è ghiacciato in tutte le direzioni, risulta quasi “sporco” e penalizza l’estetica del cocktail.

Quanto ghiaccio serve per un cocktail

Il consiglio che ti diamo è di riempire almeno 2/3 del bicchiere da cocktail prima di aggiungere il ghiaccio. La regola generale è che se il tuo ghiaccio galleggia c’è troppo cocktail e non abbastanza ghiaccio, quindi potrebbero essere necessari un po’ di tentativi ed errori prima di ottenere il giusto equilibrio.

La fantasia e la sapienza nell’utilizzare gli ingredienti sono gli elementi più importanti nella creazione dei cocktail. Sperimentare con forme e tipi diversi di ghiaccio può portare a risultati sorprendenti e rendere il tuo drink ancora più unico e delizioso.

In conclusione, il ghiaccio gioca un ruolo cruciale nella preparazione di cocktail deliziosi e rinfrescanti. Scegliere il tipo giusto di ghiaccio e saperlo utilizzare al meglio è fondamentale per garantire la qualità e il sapore del drink. Quindi, la prossima volta che preparerai un cocktail, ricorda l’importanza del ghiaccio e sperimenta con diverse forme e tipi per creare il drink perfetto.